火鍋店廚房設備工程設計怎么做比較好。不同的火鍋店有都會有自己的產(chǎn)品特色，或者說是飲食特色，需要準備的食材就不同。廚房設備根據(jù)不同的食材配套選購的。因此，需要設計好火鍋店的廚房系統(tǒng)，這樣可以大大的提高廚房工作效率。火鍋店廚房工程設計主要是針對空間的利用作規(guī)范，達到提高廚房工作效率的目的。那我們的火鍋店廚房工程設計空間是怎么布局呢？下面冠廚廚具詳細介紹一下火鍋店廚房設備工程設計妙招。

一、加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。

二、廚房的室內(nèi)凈高不應低于3m。

三、加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。

四、火鍋店廚房的位置應與餐廳聯(lián)系方便，各加工間均應處理好通風與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。

五、廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品，生食與熟食，均應做到分隔加工與存放，并應注意以下各點:垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。冷食制作間的入口應設通過式消毒設施。副食粗加工中肉禽和水產(chǎn)的工作臺與洗滌池均應分隔設置，經(jīng)粗加工的食品應能直接送入細加工間，避免回流，同時還要考慮廢棄物的清除問題。冷葷食品應單獨設置帶前室的拼配室，前室中應設洗手盆。

六、火鍋店廚房應包括有關的加工間、制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。

七、廚房平面設計應符合加工流程，避免往返交錯，符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生。